一、設(shè)計原則 適合在這種庫內(nèi)儲存的食品種類較多，各自對溫度和濕度的要求又不，且多數(shù)情況下，既作為冷卻間，同時又作為冷藏間。例如，鮮蛋要求的儲藏溫度0~2℃，相對濕度在80％~85％；蘋果要求的儲藏溫度為0℃，相對濕度為85％~90％；香蕉要求的儲藏溫度為10~12℃，相對濕度為85％。另外，儲品在整個儲存過程均呈活體狀態(tài)，如果庫溫過低，則會造成“凍”害，使之局部或整體喪失抵抗微生物侵染的能力而腐爛變質(zhì)；如果缺氧，則會導(dǎo)致死亡和變質(zhì)。由于儲品通常是裝箱、裝筐等堆放，堆放密度較大，因此設(shè)計這類庫房時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1、冷卻設(shè)備具有靈活調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度、濕度的能力。
2、保證庫內(nèi)不同位置上的貨堆各部分的速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0.5℃，濕度差≤4％。
3、可以調(diào)節(jié)空氣成分，做到既能滿足最低度的呼吸要求，又能延長儲存期限，至少要有補(bǔ)充新鮮空氣的設(shè)施。
4、果蔬的冷卻條件視果蔬品種不同而異，一般要求在24h內(nèi)將果蔬溫度從室外溫度降至4℃左右，設(shè)計室溫一般在0℃，空氣對濕度保持在90％左右，空氣流速采用0.5~1.5m/s。在冷卻間，一般采用交叉堆垛方法，以保證冷空氣流通，加速果蔬的冷卻。
二、冷卻設(shè)備的布置 對于直接進(jìn)入冷卻冷藏間的果蔬、鮮蛋，可以采取逐步降溫的方法，使其由常溫逐漸冷卻。
三、氣流組織 冷卻間的冷風(fēng)機(jī)可按1.163kW耗冷量配0.6~0.7m3/h風(fēng)量。冷卻間內(nèi)的空氣循環(huán)次數(shù)一般為50~60次/h，肉間空氣流速1~2m/s。加大肉體間風(fēng)量能加快冷卻速度，但干耗會相應(yīng)增加，同時，由于翅片管間風(fēng)速增加，相應(yīng)地增加了空氣阻力，也就增加了電耗。因此，過度地增加冷卻間的風(fēng)速是不經(jīng)濟(jì)的。