冷庫(kù)是食品廠必備的用來存放原料與產(chǎn)品的庫(kù)房，對(duì)于食品廠來說，冷庫(kù)的設(shè)計(jì)尤為重要，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，下面筆者就談下食品廠冷庫(kù)設(shè)計(jì)要點(diǎn)。
1.食品廠冷庫(kù)的組成
食品廠冷庫(kù)主要由主體建筑和輔助建筑兩大部分構(gòu)成。根據(jù)用途可細(xì)分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助間和生活輔助用房等
（1）食品廠冷加工間及冷藏間 主要用于對(duì)物料的冷卻、凍結(jié)及存儲(chǔ)。凍結(jié)是將食品由常溫或冷卻狀態(tài)下快速降至-15℃或更低，要求備有足夠的冷卻設(shè)備，廣泛采用強(qiáng)制冷空氣循環(huán)的方式，以便縮短操作時(shí)間，一般采用-40～-35℃，空氣流速采用2～4m/s。
冷卻間用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需要先預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進(jìn)行預(yù)冷，通常內(nèi)裝吹風(fēng)式冷卻設(shè)備，一般采用的冷卻溫度為-2℃，相對(duì)濕度為90％，采用冷風(fēng)機(jī)和風(fēng)道兩側(cè)送風(fēng)，使氣流均勻，避免物料凍結(jié)，將物料冷卻至4℃左右，也有采用-10℃快速冷卻法以提高冷卻效果。
（2）食品廠生產(chǎn)輔助間 包括裝卸站臺(tái)、穿堂、樓梯通道、電梯間和過磅間等裝卸站臺(tái)的長(zhǎng)度一般按每1000t冷藏容量約7~10m的規(guī)格設(shè)計(jì)，高度與進(jìn)出最多的車輛的高度相一致。電梯間的大小一般按每1000t冷藏容量配0.9～1.2t的容量設(shè)置，另外還需配有制冷機(jī)房、變電所及泵房等。
2.食品廠冷庫(kù)的布置
食品廠冷庫(kù)不要建在有陽(yáng)光直射和溫度過高的場(chǎng)合，應(yīng)建在陰涼處最佳，小型冷庫(kù)最好建造在室內(nèi)。食品廠冷庫(kù)四周應(yīng)有良好的排水條件，地下水位要低，食品廠冷庫(kù)底下最好有隔層，且保持通風(fēng)良好，保持干燥對(duì)冷庫(kù)很重要。另外在冷庫(kù)建造之前應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)制冷機(jī)組的功率先架設(shè)好相應(yīng)容量的三相電源，若冷庫(kù)制冷機(jī)組是水冷的，應(yīng)鋪設(shè)好水管，建造好冷卻塔。
小型冷庫(kù)一般采用單層建筑，食品廠冷庫(kù)凈高度一般為4.8～5m，堆貨高度在3.5～4.0m之間，單層冷藏間要合理布局不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)和溫區(qū)的界限分明。大中型冷庫(kù)則多采用多層建筑，且冷藏間高度應(yīng)大于4.8m，若設(shè)有地下室時(shí)，其高度不小于2.8m，多層冷藏間應(yīng)把同一溫度的庫(kù)房布置在同一層上。
3.食品廠冷庫(kù)所需面積的確定
食品廠冷庫(kù)的庫(kù)容大小要根據(jù)貯藏產(chǎn)品的最高量來設(shè)計(jì)。這個(gè)容量是根據(jù)貯藏產(chǎn)品在冷庫(kù)內(nèi)堆放所必需的體積，加上行人過道等，計(jì)算確定冷庫(kù)容量，再確定冷庫(kù)的長(zhǎng)度、寬度與高度。冷庫(kù)的容量取決于:①加工車間的生產(chǎn)能力；②貨物堆放形式；③貯藏時(shí)間。
4.食品廠冷庫(kù)保溫材料的選擇
食品廠冷庫(kù)保溫材料的選用既要有較好的隔熱性能，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)用。食品廠冷庫(kù)保溫材料有幾種類型，一種是根據(jù)長(zhǎng)度、寬度和高度加工好四面帶鉤的庫(kù)板，可根據(jù)庫(kù)體安裝的需要選擇相應(yīng)規(guī)格的庫(kù)板，高、中溫冷庫(kù)一般選用10cm厚的庫(kù)板，低溫冷庫(kù)及凍結(jié)冷庫(kù)一般選用12cm或15cm厚的庫(kù)板；另一種冷庫(kù)可以用聚氨酯噴涂發(fā)泡，把材料直接噴到待建冷庫(kù)的磚或混凝土倉(cāng)庫(kù)中，定形后既防潮又隔熱。
保溫材料有聚氨酯、聚苯酯等。聚氨酯不吸水，隔熱性較好，但成本較高；聚苯酯吸水性強(qiáng)，隔熱性較差，但成本較低現(xiàn)代冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)正向裝配式冷庫(kù)發(fā)展，制成包括防潮層和隔熱層的冷庫(kù)構(gòu)件，做到現(xiàn)場(chǎng)組裝，其優(yōu)點(diǎn)是施工方便、快速，且可移動(dòng)，但造價(jià)比較高。