鮮切果蔬是一種順應時代發展需要而誕生的輕加工食品，必將隨著加工原料、微生物污染等關鍵問題的解決而得到迅速發展。可以將采后果蔬產業的發展劃分為四代，即新鮮的未加工的水果和蔬菜為第一代，食品罐藏為第二代，冷凍保存為第三代，鮮切果蔬則為第四代。為此，對更具理論性的“鮮切”植物組織的植物生理學與微生物學的研究已成為食品科學領域的一個新熱點。由于鮮切果蔬產品被認為有潛在的食品安全性問題，所以，生鮮食品廠的建設和衛生要求更加嚴格，尤其是有害微生物的控制及其產品保質期的延長等都對加工環境提出了更高的要求，對原料處理、鮮切加工、保鮮包裝等各環節的相關微生物學控制及其安全性檢測都是生鮮食品廠在建廠過程中應該考慮的重要問題。
微生物污染直接關乎人們生命安全，因此應放到首位加以重視。要解決好這個問題，做到從田間管理抓起，切斷各種微生物的主要侵染途徑同時，要不斷地加強危害分析關鍵控制點（HACCP）、良好農業規范（GAP）、良好管理規范（GMP）、標準操作規范（SOP）等標準在食品加工企業中的實施，并采用國內外先進的切分技術，創造良好的生鮮食品加工環境，使微生物污染減少到最小程度目前，一般鮮切果蔬只有4～7d的貨架期，這就決定了其只能就近迅速銷售。同時，生產鮮切果蔬還必須具有一定規模的市場才能確保生產、銷售的順利進行。在偏遠的農村和中小城市，因無市場或市場太小不適宜發展鮮切果蔬加工業，而在人口高度密集的北京、上海、廣州、深圳、大連等大城市，不僅市場空間很大，而且交通方便，是生產、消費鮮切果蔬的理想基地。鮮切果蔬加工品不但符合消費者對自然與新鮮、安全與方便、環保與健康的食品需要，而且還可滿足食品快餐業、團體食業、軍事后勤供給的特殊需要，實現果蔬“凈與精”上市與流通，減少生活垃圾，達到利用廢棄下腳料生產有機肥料、燃料乙醇、沼氣發酵等生物質能源的環境友好型綜合利用。隨著人民生活水平的不斷提高，生活節奏的不斷加快，鮮切果蔬必將憑著自身的優勢進入人們的日常生活中。