食品工廠設(shè)計(jì)工藝流程圖就是把各個(gè)生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求， 有機(jī)地組合在一起，形成一個(gè)完整的生產(chǎn)工藝過程，并用圖形描繪出來，即是工藝流程圖。工藝流程圖的圖樣有若干種，它們都用來表達(dá)生產(chǎn)工藝過程。但由于它們的用途不同，所以在內(nèi)容、重點(diǎn)和深度方面也不一致，但這些圖樣之間有緊密聯(lián)系.
? ? ? (一)工藝流程圖的類型
? ? ? 1.物料流程圖
? ? ? 物料流程圖(或稱工藝流程示意圖)又可分為全廠物料流程圖和車間(工序或工段)物料流程圖。
? ? ? 全廠物料流程圖(或全廠工藝流程圖)是在食品工廠設(shè)計(jì)中，為總說明部分提供的全廠總流程圖樣。對綜合性糧油食品工廠則是全廠物料平衡圖。它表明各車間(各工段)之間的物料關(guān)系，圖上各車間(各工段)用細(xì)實(shí)線兩成方框來表示，流程線可以只畫出主要物料，用粗實(shí)線表示。流程方向用箭頭畫在流程線上。圖上還注明了車間名稱，各車間原料、半成品和成品的名稱，平衡數(shù)據(jù)及來源、去向等。
? ? ? 食品工廠設(shè)計(jì)車間物料流程圖是在全廠物料流程圖的基礎(chǔ)上繪制的、表明車間內(nèi)部工藝物料流程的圖樣，是進(jìn)行物料衡算和熱量衡算的依據(jù)，也是設(shè)備選型和設(shè)備設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。它可以是用方框的形式來表示生產(chǎn)過程中各工序或設(shè)備的簡化的工藝流程圖。圖中應(yīng)包括工序名稱或設(shè)備名稱、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，應(yīng)以箭頭表示物料流動(dòng)方向。
? ? ? ?2.生產(chǎn)工藝流程圖
? ? ? ?生產(chǎn)工藝流程圖是在物料衡算、熱量衡算以及設(shè)備選型后繪制的。食品工廠設(shè)計(jì)工藝流程圖的繪制需大致按比例進(jìn)行，在圖樣內(nèi)容的表達(dá)上比物料流程圖更為全面。
? ? ? ?在物料流程圖完成之后，即可著手物料衡算和熱量衡算。從計(jì)算結(jié)果便可知道車間原料、半成品、成品、副產(chǎn)品以及廢棄物的流量，由此就可以開始設(shè)備設(shè)計(jì)和設(shè)備選型。設(shè)備外形尺寸確定之后，結(jié)合食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間的布置，對物料的輸送方式做出選擇，完成工藝流程圖。工藝流程圖相對于作為施工圖之用的工藝管道及儀表流程圖而言僅能算是草圖，因此又稱之為工藝流程草圖，它一般有設(shè)備示意圖(按比例繪制)、設(shè)備位號(hào)、流程線、管線上的主要閥門、附件、計(jì)量儀表、必要的文字注釋、圖例、設(shè)備一覽表等內(nèi)容。
? ? ? ?3.工藝管道及儀表流程圖
? ? ? 食品工廠設(shè)計(jì)中的工藝管道及儀表流程圖又稱帶控制點(diǎn)工藝流程圖，是以物料流程圖為依據(jù)，在生產(chǎn)工藝流程圖的基礎(chǔ)上繪制的，內(nèi)容較為詳細(xì)，其主要目的和作用是清楚地標(biāo)出設(shè)備、配管、閥門、儀表以及自動(dòng)控制等方面的內(nèi)容和數(shù)據(jù)，直接用于工程施工。
? ? ? 在生產(chǎn)工藝比較簡單的情況下，食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程圖也可以作為施工之用。但工藝管道及儀表流程圖才是施工圖設(shè)計(jì)階段的主要圖樣，后面注重為大家介紹物料流程圖和工藝管道及儀表流程圖。