經營企業，實現企業目標，必須把各類人員按不同的管理目的、職能和區域，系統地組織成協調平衡、富有成效的有機整體。組織機構是支撐企業生產、技術、經濟及其他活動的運籌體系，是企業的“骨骼”系統。沒有組織機構，企業的一切活動就無法正常、有效地進行。下面華盛興邦就給大家介紹下食品工廠設計企業組織的經濟分析指標。
在社會主義市場經濟條件下，食品企業的組織應按照現代企業制度要求，符合精簡、高效的原則，設置管理與生產的有關部門，實行科學管理，使產品在市場上具有質量，技術價格的競爭優勢。
食品企業的產品大部分屬于人民生活必需的消費品，隨著國家經濟建設的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，食品消費市場對食品的品種、質量的需求不斷提高，因此，食品企業的組織除一般的人事、供應、勞動人事、財務會計等部門外，技術和質量控制、市場營銷和新產品開發部門是非常重要的。
以上企業組織機構系統，應明確規定各部門的職責范圍與相互關系，食品工廠設計時可以根據企業的規模、工作制度等實際情況進行撤并與增減。
食品工廠的工作制度按照我國現行40h工作周的規定和生產設備維修與檢修的需要，確定全年生產天數和制造部門生產班數、輪休制度、出勤率等。一般情況下，食品工廠設計的全年生產日為250～300d。車間（部門）定員明細表示例見表一。
表一 車間（部門）定員明細表
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序號 |
車間名稱 |
人員類型 |
定員人數 |
合計 |
||||
|
日班 |
早班 |
中班 |
夜班 |
預備 |
|
|||
|
1 |
廠部 |
管理 |
8 |
|
|
|
|
8 |
|
2 |
廠部 |
技術 |
6 |
|
|
|
|
6 |
|
3 |
車間 |
管理 |
|
1 |
1 |
|
|
2 |
|
4 |
車間 |
技術 |
|
2 |
2 |
|
|
4 |
|
5 |
車間 |
工人 |
|
22 |
22 |
2 |
|
46 |
|
6 |
其他 |
服務 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
4 |
|
|
合計 |
|
15 |
26 |
26 |
1 |
2 |
70 |
勞動定員的多少，是企業在正常運作時管理水平和技術水平的標志。根據勞動定員數與
計劃產量（產值、利潤）相比較，可以算出“勞動生產率”。這是進行技術經濟分析的一個
重要指標，也是計算后勤福利設施工程量的依據。全廠定員及人員構成分析示例見表二
表二 全廠定員及人員構成分析表
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序號 |
部門 |
人員 |
備注 |
||||
|
管理人員 |
工程技術人員 |
工人 |
服務人員 |
合計 |
|||
|
1 |
廠部 |
8 |
6 |
|
|
14 |
|
|
2 |
生產車間 |
2 |
4 |
42 |
|
48 |
|
|
3 |
輔助車間 |
|
|
2 |
|
2 |
|
|
4 |
警衛、消防人員 |
|
|
|
2 |
2 |
|
|
5 |
其他工作人員 |
|
|
2 |
2 |
4 |
|
|
6 |
全廠合計 |
10 |
10 |
46 |
4 |
70 |
|
|
7 |
占全廠人數百分比 |
14 |
14 |
66 |
6 |
100 |
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8 |
其中季節工 |
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|
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注：（1）季節工列出年平均人數、并在備注欄內注明雇傭月數
（2）改建、擴建項目可增加“原有人數”和“新增人數”欄
由表一和表二可知，根據確定的組織機構和各部門的崗位、生產班數，可以編制出車間定員明細表和全廠定員構成分析表。在編制全廠定員時應注意工廠的生產計劃、勞動定額、產量定額、設備操作人員定額、生產方式、職工出勤率及企業各類人員的比例等方面的協調性。