在上一篇文章中，筆者給大家介紹了食品工廠設計之防治食品工業有害物大氣污染的綜合措施，下面給大家介紹下具體的方法。通風是防止大氣污染物對環境和人體健康造成危害的一種有效的方法，下面華盛興邦給大家介紹下在食品工廠設計之通風。
所謂通風方法就是人為利用有組織的空氣流動來改善車間的空氣環境。按照通風方法的控制范圍可分為局部通風和全面通風。在局部地點或整個車間把不符合衛生標準的污濁空氣排至室外，或把新鮮空氣或經過凈化符合衛生要求的空氣送入室內，前者稱為排風，后者稱為送風。防止工業有害物質污染室內空氣的最有效方法是在產生場所直接捕集，凈化后排放到室外。這種通風方法叫做局部排氣。局部排氣系統所需風量小，效果好，設計應優先考慮。
由于生產條件和有害物質來源不穩定，不能使用局部排氣，或者使用局部排氣后室內有害物質濃度仍超過衛生標準的，可采用綜合通風。全通風是指整個車間的通風，即用新鮮空氣稀釋車間內有害物質的濃度，使其稀釋到最大允許濃度以下。整體通風所需風量遠大于局部排風所需風量，相應設備也相對較大。根據通風功率的不同，通風系統可分為機械通風和自然通風。自然通風是依靠室外風引起的風壓和室內外空氣溫差引起的熱壓使空氣流動。機械通風依靠風機產生的壓力使空氣流動。自然通風不需要特殊的動力，在一些熱車間是一種經濟有效的通風方法。
一、食品工廠設計之局部通風
局部通風系統可分為局部進風和局部排風兩大類。它們都利用局部氣流來保護當地工作場所免受有害物質的侵害，創造良好的空氣環境。
（1）局部排風系統。局部排風系統由以下幾個部分組成:
1、局部排風罩:局部排風罩是用來捕集有害物的，它的性能對局部排風系統的技術經濟指標有直接影響。具有良好性能的局部排氣蓋，如封閉的大平蓋，只要風量小，就能取得良好的工作效果。由于生產設備和操作的不同，排氣罩的形式也多種多樣。
2、風管：在通風系統中輸送氣體的管道，稱為管道，它將系統中的各種設備或部件作為一個整體連接起來。為了提高系統的經濟性，應合理選擇風道內的氣流速度，使管路盡可能短而直。管道通常由表面光滑的材料例如鋼、聚氯乙烯等制成。
3、凈化設備：為防止空氣污染，當排放的空氣中有害物質超過排放標準時，必須使用凈化設備進行處理。達到排放標準后，污染物將排放到空氣中。凈化設備分為除塵器和有害氣體凈化裝置。
4、風機：風機向機械排風系統提供氣流動力。為了防止風機的磨損和腐蝕，通常在凈化設備后面放置風扇。
（2）局部送風系統對面積大、操作人員少的車間進行綜合通風，對改善整個車間的空氣環境是困難的、不經濟的、不必要的。例如，在一些高溫車間，不需要對整個車間進行冷卻，但只向個別的當地工作地點供應空氣，從而在某些地方產生良好的空氣環境。這種通風方法被稱為局部空氣供應。局部送風系統分為系統送風和分散送風兩種。集中處理后，將空氣送到當地工作區。分散式局部送風通常采用軸流風機或噴淋風機，采用室內循環風。
二、食品工廠設計之全面通風
全面通風也稱為稀釋通風。一方面，利用潔凈空氣稀釋室內空氣中有害物質的濃度，同時不斷排放室外污染的空氣，使室內空氣中有害物質的濃度不超過衛生標準中規定的最大容許濃度。需要指出的是，綜合通風的效果不僅與通風量有關，還與通風氣流的組織有關。顯示潔凈的空氣直接送到工作位置，通過有害的來源排到室外，使工作場所的空氣新鮮。