冷庫分類的方法很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。目前，國內(nèi)的分類方法主要如下。
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一、按規(guī)模分類
冷庫的設(shè)計規(guī)模以冷藏間或冰庫的公稱容積為計算標準，一般分為大、中、小型。公稱容積大于20000立方米為大型冷庫；20000-5000立方米為中型冷庫；小于5000立方米為小型冷庫。
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二、按使用庫溫要求分類
1、冷卻庫又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻。
2、凍結(jié)庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~-30℃，通過冷風機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實現(xiàn)對肉類食品的凍結(jié)。
3、冷藏庫即冷卻或凍結(jié)后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫為4~2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉、魚等。
三、按冷庫制冷設(shè)備選用制冷劑分類
1、氨冷庫?此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氨作為制冷劑。
2、氟里昂冷庫?此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氟里昂作為制冷劑。
四、按結(jié)構(gòu)形式分類
1、土建式冷庫?這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。土建冷庫的圍護結(jié)構(gòu)屬重體性結(jié)構(gòu)，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動和圍護結(jié)構(gòu)外表面受太陽輻射引起的晝夜溫度波動，在圍護結(jié)構(gòu)中衰減較大，故圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度波動就較小，庫溫也就易于穩(wěn)定。
2、裝配式冷庫?這類冷庫的主體結(jié)構(gòu)采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護結(jié)構(gòu)的墻體使用預制的復合隔熱板。隔熱材料為硬質(zhì)聚氨酯泡塑料和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等。由于除地面外，所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標準在專業(yè)工廠成套預制，可在工地現(xiàn)場組裝，所以施工進度快，建設(shè)周期短。
3、夾套式冷庫?這類冷庫是在常規(guī)冷庫的圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)增加一個內(nèi)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，冷風在夾套內(nèi)循環(huán)制冷，將外圍護結(jié)構(gòu)傳入的熱量帶走，防止熱量傳入庫內(nèi)，所以庫內(nèi)溫度穩(wěn)定均勻，食品干耗小，外界環(huán)境對庫內(nèi)干擾小，夾套內(nèi)空氣流動阻力小，氣流組織均勻，但造價較高。
4、覆土式冷庫?它又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結(jié)構(gòu)，有單洞體式，也有連續(xù)拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫，洞體的基礎(chǔ)應(yīng)處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優(yōu)點，在我國西北地區(qū)得到較大的發(fā)展。
5、氣調(diào)式冷庫?這類冷庫主要用于新鮮果蔬、農(nóng)作物種子和花卉等活體的長期儲存。氣調(diào)式冷庫除了要控制庫內(nèi)的溫度和濕度外，還有通過技術(shù)措施形成特定的庫內(nèi)氣體環(huán)境，以抑制活體的呼吸和新陳代謝，達到長期儲存的目的。
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