食品加工是將食品原料轉化為最終消費品的全部活動，加工食品的目的是為了提高產品的質量、風味、營養價值和保質期，加工方法有蒸煮、保存、包裝、貯藏和配送。
食品加工行業包含的類型很廣泛，并且差異化很大。其類型主要取決于可用的原料和技術、產品的風味以及社會的需求。一些最常見、最重要的食品加工行業類型如下：
1、乳和乳制品加工工業；
2、海鮮類及相關產品加工工業；
3、肉和肉制品加工工業；
4、、果蔬及農產品加工工業；
5、糖和甜味劑加工工業；
6、面包和蛋糕制造業；
7、飲料加工工業（軟飲料、啤酒、果汁等）；
8、動物和植物油脂加工工業；
9、其他（調味料、淀粉、大米、面條、面粉、冰等）。
大多數食品加工的工藝過程中需要大量的用水，就食品工業整體而言，用水量是很大的，其中很少量是構成制品提供給消費者食用的而大量是用來對各種原料的清洗、浸泡、燙煮、消毒、沖洗設備、地面和冷卻制品。所以食品工業排放的廢水量很大。
由于食品工業的原料廣泛、制品種類繁多、排出的廢水水質的差異也是很大的，廢水中包含的主要污染物有：
1、浮在廢水中的固體物質如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等。
2、懸浮物質懸浮在廢水中的油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等。
3、水溶物質溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等。
4、泥沙等雜質來自原料夾帶的泥沙以及動物的糞便等。
5、菌體可能存在的多種致病菌等。
所以，概括地說，食品工業廢水的主要特點是有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。
食品工業廢水的主要危害：使接納水體富營養化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以致引起魚類和其他水生動物、植物的死亡；還會促使水底沉積的有機物質在厭氧條件下分解，產生臭氣、惡化水質、污染環境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經處理任意排放，將導致疾病傳播，直接危害健康。
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