一、影響食品廠建筑構(gòu)造的因素
在進行食品工廠設(shè)計時，必須要考慮各種影響因素。影響構(gòu)造設(shè)計的因素較多，歸納分析，主要有以下幾個方面。
1.外界作用力的影響
在食品工廠設(shè)計時，我們把作用在食品廠建筑物上的作用力稱為荷載。荷載根據(jù)性質(zhì)不同，可分為靜荷載和活荷載兩種。靜荷載是指作用力的大小、作用點以及作用方向不變化的荷載，如結(jié)構(gòu)自重、建筑物內(nèi)部固定設(shè)備的自重等；活荷載是指作用力的大小、作用點以及作用方向隨時間的變化而變化的荷載，如人群、移動的設(shè)備、風雪及地震荷載。靜荷載和活荷載的大小是建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計的主要依據(jù)，是結(jié)構(gòu)選型及構(gòu)造設(shè)計的重要基礎(chǔ)，也是決定構(gòu)件尺度、用料多少和材料種類選擇的重要依據(jù)。
2.氣候條件的影響
我國各地區(qū)地理位置及環(huán)境不同，從炎熱的南方到寒冷的北方，氣候條件存在較大差異。自然界中，氣候條件的變化，太陽的輻射、風、雨、雪、霜、地下水等都會對建筑物的使用功能和建筑構(gòu)配件產(chǎn)生不同的影響。有的構(gòu)配件因熱脹冷縮而開裂，有的部位出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，有的因室內(nèi)過冷或過熱而妨礙工作，等等，故在進行構(gòu)造設(shè)計時，應(yīng)該對建筑物所受影響的性質(zhì)與程度，對各有關(guān)構(gòu)配件及部位采取必要的防范措施，如防潮、防水、保溫、隔熱，設(shè)伸縮縫、隔氣層等等，以防患于未然。
3.建筑標準的影響
影響建筑構(gòu)造的標準主要是建筑相關(guān)的規(guī)范、建筑投資標準等。其中建筑投資對構(gòu)造標準影響較大，一般而言，對于大量性的建筑，如住宅類建筑、一般公共建筑，構(gòu)造往往采用一般做法；而具有特殊要求的工業(yè)建筑，其構(gòu)造做法與一般做法不一樣，要首先滿足工藝的要求，其次才考慮對建筑物的觀瞻性。
4.食品廠建筑技術(shù)條件的影響
建筑技術(shù)條件主要是指建筑結(jié)構(gòu)、建筑材料、建筑施工等方面。結(jié)構(gòu)是建筑物的骨架，它為建筑提供合乎使用要求的空間并承受建筑物的全部荷載，抵抗由于風、雪、地震、溫度變化等可能引起建筑物的破壞，結(jié)構(gòu)的堅固程度直接影響著建筑物的安全和壽命。食品廠房還要考慮材料的性質(zhì)對食品安全性的影響。如煤瀝青就不能用于食品工廠的道路和防水，含有甲醛的材料就不能用于食品工廠的內(nèi)部裝修，建造冷庫的水泥砂漿中就不能含有石灰做黏合劑等。建筑通過施工，把設(shè)計變?yōu)楝F(xiàn)實。建筑施工主要包括兩個方面：施工技術(shù)和施工組織。建筑構(gòu)造具有較強的技術(shù)綜合性，建筑結(jié)構(gòu)形式、建筑材料、施工方法等均會對建筑構(gòu)造設(shè)計產(chǎn)生影響。建筑構(gòu)造沒有一成不變的固定模式，因而，在構(gòu)造設(shè)計中要綜合解決采光、通風、保溫、隔熱、潔凈、防噪聲等問題。
二、食品廠建筑構(gòu)造的設(shè)計原則
在滿足建筑物各項功能要求的前提下，應(yīng)遵循以下原則。
1.堅固適用
食品廠建筑構(gòu)造設(shè)計既需要根據(jù)建筑物所承受的荷載，合理地選擇建筑結(jié)構(gòu)形式，確定承重構(gòu)件的尺寸及相應(yīng)的配筋，同時對構(gòu)件與構(gòu)件、構(gòu)件與配件之間的連接必須在構(gòu)造上采取措施，以確保建筑物具有相應(yīng)的剛度，安全可靠，經(jīng)久耐用。
2.技術(shù)先進
在進行食品工廠設(shè)計時，應(yīng)大力改進傳統(tǒng)的建筑方式，從材料、結(jié)構(gòu)、施工等方面引入先進技術(shù)，并注意因地制宜，以提高建設(shè)速度，改善施工條件。新型建筑材料的應(yīng)用可以很好地改善建筑物的性能。
3.經(jīng)濟合理
各種構(gòu)造設(shè)計，應(yīng)合理地選擇建筑材料，既要考慮降低建筑物的投資，節(jié)約能源，注重整體建筑物的經(jīng)濟、社會和環(huán)境三個效益，即綜合效益，又要有利于降低運行、維修和管理的費用，還須保證工程質(zhì)量。不能單純追求效益而偷工減料，降低質(zhì)量標準，應(yīng)做到合理降低造價。
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