中央廚房生產(chǎn)區(qū)的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)量、生產(chǎn)工藝流程以及設(shè)備的尺寸來(lái)設(shè)計(jì)。根據(jù)工藝確定各房間的清潔程度，并按照《潔凈廠(chǎng)房設(shè)計(jì)規(guī)范》做相應(yīng)的設(shè)計(jì)。
中央廚房的生產(chǎn)區(qū)大致包括以下幾個(gè)部分。
1、主食加工間。包括主食制作間和主食熱加工間。
2、副食加工間。包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)味餐館的特殊加工間。
3、備餐間。包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣(mài)部等。冷葷拼配間與小賣(mài)部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。
4、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。
5、蔬菜和蛋類(lèi)等應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的清洗和暫存間。
6、垃圾通道。
其他設(shè)計(jì)也應(yīng)遵循以下原則：
加工間的工作臺(tái)邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：?jiǎn)蚊娌僮鳎瑹o(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m；雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50m。
中央廚房生產(chǎn)區(qū)宜使用天然采光，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。
地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水；墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式。
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