1、按工藝流程選擇設(shè)備類別，品種不同工藝流程亦不同，需使用的工藝設(shè)備類別也就不同。工藝流程是選擇設(shè)備的基點。
2、按產(chǎn)品的原材料、半成品、成品的品質(zhì)特性，規(guī)格形狀、尺寸、計量標準等選擇設(shè)備的功能與規(guī)格型號。
3、按產(chǎn)品的品質(zhì)標準，選擇設(shè)備的自動化控制程度品質(zhì)要求嚴格的品種與工序環(huán)節(jié)應選擇自動化控制程度高的設(shè)備，品質(zhì)要求不很嚴格的品種或工序環(huán)節(jié)則相反。
4、按各品種的最大單位小時產(chǎn)、銷需求總和選擇設(shè)備的生產(chǎn)加工能力和需配置設(shè)備臺數(shù)。
5、按可提供能源介質(zhì)的種類情況，選擇設(shè)備的類型原則上要在能保證生產(chǎn)工藝要求與品質(zhì)標準的基礎(chǔ)上，盡可能選擇使用同一種介質(zhì)的設(shè)備，以便減少投資，兼顧維護、保養(yǎng)的通用性與簡便性。
6、按現(xiàn)有建筑物（或規(guī)劃面積）可布置（各作業(yè)區(qū)域）的使用面積、荷載等，選擇設(shè)備的大小規(guī)格（在滿足產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求與產(chǎn)量的基礎(chǔ)上）。
7、按產(chǎn)品生產(chǎn)時的特定作業(yè)環(huán)境及衛(wèi)生、安全要求，選擇設(shè)備的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、安全保護裝置的可靠性與功能性。
潮濕、高溫、直火（明火）燃燒的設(shè)備應具有防潮、降溫、排濕、隔熱等防護措施和安全保護裝置。
與食品直接接觸的部位應采用不銹鋼，以及在一定酸、堿、鹽濃度與高溫下不易腐蝕、不易產(chǎn)生有害人體健康元素的金屬材料和其他材料制成。
8、選擇能滿足生產(chǎn)工藝及品質(zhì)標準要求的設(shè)備選擇外觀形狀、色彩等滿足投資者所喜愛的在資金規(guī)劃預算內(nèi)的設(shè)備。
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