我們所說的中央廚房設計是一種工廠式的廚房設計，是以生產成品或半成品餐飲產品的生產車間為主進行的設計。
生產的工藝流程設計和車間平面布置是生產車間設計的兩個重要內容，是決定工藝計算、車間組成、設備選型及設備布置等方面內容的關鍵步驟。
現代快餐食品是傳統餐飲食品的發展與延伸。快餐食品的生產，其廚房內的組成、功能和作用與傳統的餐飲廚房大致相同。但由于快餐食品的產、銷特點是多品種、產量大、配餐快、銷售快、食用方便、便于攜帶，對廚房內的機械化加工程度，工業化生產、標準化食品品質要求更高。
一、快餐食品的生產加工方式分類
1、一類為中央廚房，又稱中心廚房或配送中心。其主要任務是將原料按菜單，分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖營業店進行二次加熱和銷售組合后銷售給消費者；也可直接加工成成品配成銷售組合后直接配送，銷售給消費者。
2、另一類為營業性廚房，是將中央廚房加工、配送來的半成品與成品經二次加熱烹飪，配制成單一性產品組合和銷售組合后銷售給消費者。
二、按業態分類
按業態分類，可分為團膳業中央廚房，快餐連鎖業中央廚房，為快餐、便利店連鎖業代加工的中央廚房。又可分為企業員工餐，學生營養餐，高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
三、按配送模式分類
按配送模式分類，可分為全熱鏈配送式全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。現在大多數中央廚房主要為全冷鏈配送模式。
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